Técnicas de cocina seguras si es no vidente o tiene visión reducida

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A continuación le ofrecemos algunos consejos para cocinar con seguridad:

• Lleve manga corta o remangue las mangas por encima del codo cuando trabaje en la cocina.
• Utilice manoplas de horno para manipular ollas y sartenes.
• Programe un temporizador que le recuerde cuándo debe apagar la cocina y los electrodomésticos.
• Para que cortar sea más manejable y seguro, utilice una lámpara de trabajo de brazo flexible para tener más luz, una tabla de cortar con un cuchillo pivotante incorporado para mayor seguridad y una tabla de cortar que contraste con los alimentos.
• Asegúrese de que todos sus aparatos funcionan correctamente y evite sobrecargar los circuitos.
• Utilice un pelador de verduras en lugar de un cuchillo para pelar frutas y verduras.
• No guarde las especias en un estante encima de las hornallas; elija un estante o cajón más bajo.
• Apague siempre la llama de gas antes de retirar una olla de la hornalla.
• No lleve ropa con mangas largas ni holgadas cuando cocine.

Cortar y trocear

• Utilice bandejas o tablas de cortar de colores que contrasten con su comida. Por ejemplo, guarde una tabla de cortar blanca para cortar manzanas o zanahorias y una de color oscuro para las cebollas.
• Utilice una tabla de cortar de color claro para los alimentos de color más oscuro, como la berenjena o el brócoli, y una más oscura para los alimentos de color más claro, como la cebolla y el queso.
• Asegúrese de que el filo de la hoja del cuchillo está hacia abajo antes de cortar o rebanar. Puede identificar el filo de la hoja del cuchillo sin tocarlo. Dado que el borde de corte suele ser curvo, pruebe a balancear la hoja hacia delante y hacia atrás sobre la mesa para determinar cuándo el borde de corte (que se balanceará) está orientado hacia abajo.
• Pruebe utilizar un cortador de pizza en lugar de un cuchillo para cortar los bocadillos.

Medición

• Para verter la leche, la harina, el azúcar y otros ingredientes de color claro, coloque un vaso medidor de color claro sobre un fondo más oscuro.

• Utiliza un vaso medidor con números en relieve en el lateral o marque el vaso con un rotulador tridimensional, como un bolígrafo táctil Hi-Mark o un rotulador Spot ‘n Line: un líquido plástico tridimensional que hace líneas, puntos y formas en relieve para identificar ropa, productos enlatados, alimentos congelados y marcar los ajustes de los electrodomésticos.
• Utilice tazas medidoras individuales o apiladas para medir las cantidades deseadas.
• Mida primero las especias en la mano para evitar verterlas en una cuchara (algunos recipientes para especias tienen una abertura ancha para introducir una cuchara), o utilice cucharas dosificadoras con números grandes.

Servir

líquidos fríos

De nuevo, utilice contrastes de color: jarras y servidores oscuros para la leche y otros líquidos claros, una jarra blanca para los líquidos oscuros, como el té helado.

Al servir en un vaso:

• Localice la jarra pasando la mano por la mesa.
• Localice el pico moviendo la mano hacia arriba de la jarra y, a continuación, gire la jarra hasta que el pico quede orientado hacia el vaso.
• Al verter líquido frío en un vaso, el dedo colocado sobre el borde del vaso puede servir de guía para saber cuándo está casi lleno.
• Con la otra mano, mueva el vaso hacia la jarra, manteniendo el dedo índice en el pico de la jarra.
• Levante ligeramente la jarra y toque el borde del vaso con el pico.
• Ahora enganche el dedo índice sobre el borde del vaso de forma que la punta del dedo quede dentro del vaso.
• Servir hasta que el agua u otro líquido alcance el dedo índice. Escuche también los cambios de sonido cuando el líquido llegue a la parte superior del vaso.
• También puede intentar servir con la jarra en el fregadero y el vaso o taza en la encimera adyacente. Esto puede facilitar el levantamiento de la jarra o la tetera y ayudar con los derrames y la limpieza.
• Intente practicar primero con recipientes vacíos y sírvalos sobre una bandeja para recoger los posibles derrames.

Dispositivos electrónicos para servir

Tal vez prefiera utilizar un indicador electrónico de nivel de líquido llamado “Say When” (Dime cuando). Este dispositivo, que funciona con pilas, se coloca en la parte superior de una taza o vaso y emite un pitido cuando el líquido alcanza la parte superior.

Líquidos calientes

• El Hot Shot Beverage Maker de Sunbeam calienta 355 ml (12 onzas) de agua en unos 90 segundos con solo apretar un botón. Prepara agua muy caliente para café, cereales, sopas, cacao o té.
• Caliente una taza de agua durante dos minutos y medio en el microondas.
• Mida previamente la cantidad de agua deseada y viértala a través de su cafetera automática con la cesta del filtro colocada.
• Llene una tetera con la cantidad de agua deseada (una taza, por ejemplo) antes de calentarla y servirla.
• Utilice un indicador electrónico de nivel de líquido.

 

Pelar

• Utilice un pelador de verduras en lugar de un cuchillo. Sujete la fruta o verdura con una mano y el pelador con la otra.
• Agarra la empuñadura con el pulgar por un lado y los dedos por el otro. No toque la varilla móvil del interior del pelador.
• Sujete el artículo en un ángulo de 45 grados y, trabajando sobre una mitad de la fruta o verdura, empiece a pelar sobre la superficie, lejos de su cuerpo. Una vez retiradas las peladuras, compruebe la sección con el dedo índice para ver si está lisa.
• Pele hasta terminar la mitad en la que está trabajando. A continuación, dé la vuelta al alimento de modo que la parte sin pelar quede hacia abajo y continúe pelándolo.
• Para determinar si le queda cáscara, haga correr agua fría sobre la fruta o verdura y palpe la superficie con la punta de los dedos.

Colocar cacerolas en un quemador

• Coloque siempre la olla correctamente sobre el quemador antes de encender la cocina.
• Apague siempre el quemador antes de retirar la sartén.
• Las cocinas de superficie plana pueden ser problemáticas, pero algunas tienen un contraste táctil para indicar el quemador. Una vez más, nunca encienda un quemador hasta que la sartén esté en posición. Consulte Consideraciones para el uso de una cocina de superficie plana para obtener consejos adicionales sobre el centrado de la olla.
• Compruebe la uniformidad del calor alrededor de la sartén manteniendo la palma de la mano a la altura del pecho y haciendo círculos con la mano para determinar la ubicación de la fuente de calor.
• Puede comprobar y ajustar la posición de la sartén en el quemador con una cuchara de madera.
• Asegúrese de que los mangos de las ollas, sartenes y pomos de las tapas son resistentes al calor.
• Asegúrese de que las asas están giradas hacia dentro cuando cocine para no golpear accidentalmente sus ollas y sartenes contra el suelo. Asegúrese también de que el asa de la sartén no sobresalga por encima de otro quemador.

Horneado

Dar vuelta los alimentos

Por lo general, es más fácil utilizar una espátula doble como dispositivo de giro:

• Deslice la pieza hacia un lado de la sartén y, a continuación, deslice la espátula por debajo.
• Con la espátula, desplácela hacia el centro de la sartén antes de darle la vuelta.
• Asegúrese de tener una mano en el mango de la sartén para evitar que se vuelque.

Comprobar el punto de cocción de los alimentos

Si usted era un cocinero experimentado antes de experimentar cambios en la visión, lo más probable es que se basara en muchas técnicas para determinar cuándo algo estaba “hecho”, desde luego no solo en la vista. Aunque los temporizadores de comida, los termómetros parlantes y otros dispositivos lo ayudarán a compensar la ceguera o la visión reducida en la cocina, también puede aprender a apoyarse más en habilidades y sentidos que probablemente lleva años utilizando:

• Utilice el tacto (con cuidado) para determinar cuándo un pastel terminó de hornearse, o utilice la prueba del palillo: introduzca un palillo en el pastel y, si nota que la masa se pega al palillo, el pastel aún no está hecho.
• Escuche si las papas fritas dejan de chisporrotear en el aceite para saber cuándo están hechas.
• Muchos alimentos huelen de una manera determinada cuando se cocinan. Aprenda a reconocer las señales que le envían sus otros sentidos.

Untar

• Practique con pan tostado: no se rompe tan fácilmente como el pan normal.
• Con cremas espesas para untar, como la mantequilla de maní o la margarina, utilice un patrón organizado para untar hacia fuera desde un punto determinado: de izquierda a derecha, de arriba abajo o del centro hacia fuera.
• Puede tocar los alimentos para asegurarse de que se extendió por completo.
• A algunas personas les resulta más fácil untar con el dorso de una cuchara en lugar de con un cuchillo.

Adaptación de libros de cocina y recetas

• Los libros de cocina están disponibles en braille, letra grande y versiones grabadas.
• Si dispone de una computadora y una impresora, puede mecanografiar sus recetas e imprimirlas con el tamaño de letra que necesite. O pueden escribirse a mano en letra grande con un rotulador de trazo grueso.
• Una lámpara de trabajo de brazo flexible y un atril pueden ayudar a colocar el material de lectura.
• A veces, un acetato amarillo transparente puede facilitar la lectura de la impresión.
• Los dispositivos para visión reducida, como las lupas, los atriles de lectura y de iluminación, y las lupas electrónicas y digitales, también pueden ayudarlo a leer sus libros de cocina y recetas.

Herramientas útiles y pequeños electrodomésticos

Hay muchas herramientas sencillas y baratas que pueden resultarle útiles en la cocina:

• manoplas largas,
• cronómetro de cocina con marcas en relieve o letra grande,
• indicador de nivel de líquido,
• volteador de alimentos de seguridad (espátula doble),
• protector contra salpicaduras,
• tabla de cortar con canal para verter alimentos,
• tablas de cortar de colores claros y oscuros para contrastar con los alimentos,
• tazas y cucharas medidoras codificadas por colores o de alto contraste,
• tazas y cucharas medidoras individuales (imprescindibles),
• taza medidora de letra grande y asa ancha,
• cuchillo ajustable con una guía de corte para ajustar las rebanadas,
• un bolígrafo 3D (o Hi Marks) para marcar los aparatos,
• lector de tarjetas y códigos de barras para crear etiquetas que puedan leerse de nuevo,
• disco de control de ebullición para evitar que los alimentos hiervan en exceso,
• cortadora de tomates y verduras,